Lors de mon récent voyage en Corée du Sud, j’ai débuté ma découverte du pays à Séoul. C’est dans la capitale que j’ai pu découvrir la cuisine des temples coréens (temple cuisine) au restaurant Balwoo, situé en plein centre de Séoul.
Je vous conseille vivement cette expérience originale et gustative. Nous verrons dans la suite de ce billet que la cuisine des temples coréens est végétalienne mais le restaurant Balwoo nous prouve que l’on peut se régaler avec un tel repas.
Avant de vous parler du restaurant en lui-même, j’évoque rapidement avec vous la cuisine des temples et son influence sur la cuisine coréenne.
La cuisine des temples coréens ou Korean temple food
Accordons quelques minutes à la cuisine des temples coréens.
Tout d’abord, bref historique, il faut savoir que la bouddhisme est présent en Corée depuis environ 1700 ans. La tradition culinaire des temples coréens reflète la pensée bouddhique coréenne.
La cuisine des temples coréens regroupe plusieurs interdits alimentaires.
Tout d’abord, il faut savoir que c’est une cuisine végétalienne et non végétarienne. On ne mange donc pas de viande/poisson ni même de produits à base d’oeuf ou de lait.
D’autres interdits s’y ajoutent comme par exemple l’ail, le poireaux, la ciboulette ou encore l’oignon. Différentes versions s’opposent sur les causes de ces interdits, comme souvent en ce qui concernent les religions.
En Corée, on associe également à la cuisine des temples de nombreuses valeurs et vertus:
- limiter le gaspillage
- ne pas créer d’addiction
- ne pas tuer d’êtres vivants
- manger en quantité modérée
- manger sain et équilibré
- consommer des ingrédients de saison
Cette philosophie se base sur le fait que le bouddhisme coréen considère que l’on ressemble à ce que l’on mange.
Enfin, au delà des temples, la temple cuisine a fortement influencé la cuisine coréenne.
Origine du nom du restaurant
Le nom du restaurant, Balwoo (parfois également orthographié baru) provient d’un terme du bouddhisme.
Ce terme fait référence à l’ensemble des cinq bols utilisés par les moins bouddhistes pour leur repas.
Crédit photo: http://eng.koreatemplefood.com/
Le plus grand des cinq bols est destiné à recevoir le riz alors que le second est celui utilisé pour la soupe. 2 incontournables de la cuisine des temples en Corée.
Le repas monastique formel qui utilise le baru est appelé barugongyang.
Découvrir la cuisine des temples au restaurant Balwoo
Place à la découverte de la cuisine des temples au restaurant Balwoo.
Si vous vous rendez dans ce restaurant, je vous conseille vivement d’opter pour le menu qui permet de faire un tour complet de la cuisine coréenne. Ce menu est clairement copieux et d’innombrables entrées/plats se succèdent. Il doit y en avoir une petite vingtaine en tout!
Le repas est, bien évidemment, accompagné de thé que l’on vous resservira régulièrement.
A noter: globalement, ce n’est pas trop épicé. 2/3 plats étaient assez relevés mais pour le reste, aucun souci.
Avant cette découverte de la cuisine des temples, j’avais forcément quelques préjugés car je suis plutôt d’un naturel oeuf/poisson/viande/fromage ;-)
Au final, j’ai vraiment apprécié ce repas mais aussi cette vraie découverte dans la cuisine traditionnelle des temples coréens.
Au passage, j’y ai goûté quelques mets délicieux que vous pouvez retrouver en photo à la fin du billet. Mention spéciale à la salade sauce fraise, aux champignons frits ou encore aux nouilles agrémentées de sésame noir. Un délice!
Concernant le restaurant en lui-même, il se situe au 4ème étage (5F) du bâtiment Templestay, en face du temple Jogyesa. Vous pouvez opter pour une table à l’occidentale ou la version plus traditionnelle (à terre, avec un dossier tout de même!).
Dans les temples de Corée, les repas de tous les jours ne sont pas forcément très raffinés.
Au restaurant Balwoo, la cuisine est très soignée et y est vraiment délicieuse. Découvrir la cuisine des temples dans ce restaurant reste une expérience complémentaire à un séjour d’une ou plusieurs nuits dans un temple coréen.
S’imprégner de la cuisine des temples reste définitivement une expérience à vivre lors d’un voyage en Corée du Sud!
Si vous préparez votre voyage à Séoul, je vous invite à consulter mon guide sur Séoul.
Le restaurant Balwoo se situe au 4ème étage du bâtiment ‘Templestay’ en face du temple Jongyesa.
La station de métro la plus proche est Anguk.
Restaurant Balwoo
56, Ujeongguk-ro, Jongno-gu | 5F TempleStay Bldg.
Séoul 03145, Corée du Sud
Numéro de téléphone: +822-733-2081
Réservation préférable.
Site internet (en coréen uniquement): http://balwoo.or.kr/
Merci pour cette belle découverte Aurélien et pour le partage de cette adresse.
Je vais voyager en Corée du Sud et au Japon courant juillet et l’idée de découvrir la gastronomie des temples bouddhistes me plait :-)
Je garde l’adresse au chaud!
Je file lire tes autres billets sur la Corée et le Japon.
Merci!
Une expérience culinaire vraiment originale :)
Je ne savais pas du tout que la cuisine des temples était spécifiques et différentes de celle du reste du pays.
Même si l’idée d’un repas entièrement végétalien n’est pas forcément quelque chose qui me branche sur le papier, je dois avouer que les quelques photos de plats que tu nous montres sont plutôt appétissantes.
Pourquoi pas! Une expérience originale en tout cas :)
Waah sympa :)
En plus, en tant que végétarienne, c’est vraiment quelque chose qui pourrait m’intéresser.
Côté prix, c’est combien le repas?
Appétissantes ces photos :-)
Les pâtes avec le sésame noir ont l’air terriblement bonnes!
C’est sur que les végétariens doivent être encore plus sensibles à ce genre de cuisine ;-)
Pour le prix, c’est environ 20 euros le menu le midi et de mémoire une petite trentaine le soir.
Même si je ne suis pas végétarien à 100%, je m’intéresse de plus en plus à la cuisine végétarienne/végétalienne pour différentes raisons: bien-être des animaux, santé, …
Découvrir la cuisine des temples bouddhistes de Corée est quelque chose qui pourrait m’intéresser. Vraiment.
Je garde ce billet dans mes bookmarks. Dans le cas où je voyage un jour en Corée :)
Une expérience originale.
Je ne connais – absolument – pas la Corée du Sud et j’étais loin d’imaginer que les temples avaient une cuisine bien spécifique. Et encore moins qu’elle avait influencé la cuisine du pays.
J’ai appris quelque chose :)
Original comme concept de restaurant.
C’est bien d’essayer de promouvoir le côté religion/bouddhisme en sortant un peu de la religion en elle-même. ça doit certainement attirer nombre d’occidentaux.
J’ai essayé d’aller sur leur site mais hélas il est entièrement en coréen. Difficilement de comprendre quelque chose :(
Oui c’est dommage leur site est entièrement en coréen.
En espérant que la traduction viendra ;-)
Concernant le fait d’attirer ou non les occidentaux, il y a en fait que très peu de touristes occidentaux en Corée du Sud. Mais c’est clairement quelque chose qui permet de s’intéresser à la culture coréenne et la religion d’une autre manière!
A+
Pas adepte de la cuisine végétarienne mais je reconnais que les quelques photos de plats que tu partages sont vraiment appétissantes :)
En plus, le concept est original et plutôt fun. Pourquoi pas tenter …
Je suis en PVT en Corée du Sud depuis quelques mois et je suis déjà allée au resto Balwoo.
C’est top, très bon et très varié. Sur les nombreux services, on trouve forcément des plats que l’on apprécie.
Je suis plutôt ouverte à la cuisine végétarienne mais j’y suis allée à 3 « non-coréens » pas emballés au départ et au final tout le monde a plutôt apprécié le repas!
Nous avions opté pour le repas sur table tradi, assis au sol :)
Je recommande en tout cas!
Original, je ne connaissais pas du tout.
Je vais passer 3 jours à Séoul fin juin, why not :)
Une amie qui a vécu sur Séoul m’a parlé de ce restaurant. Je vais passer quelques jours à Séoul et découvrir cette cuisine des temples me tente plutôt.
Vos photos donnent envie. Je note tout ça et pourquoi pas tenter!
Merci pour cette adresse ! Faut que je vois pour l’ajouter à mon programme ! (si j’arrive à motiver mon compagnon qui ne mange que des tomates comme légume…).
Je ne vois pas d’adresse mail pour un résa en revanche… :/
La version anglaise du site semble être en préparation vu leur petit « English » en haut à droite.
Le plus simple est d’aller réserver sur place la jour J ou la veille par exemple. Le restaurant se situe en face du temple Jogyesa, à deux pas du quartier d’Insadong.
Tu peux également les appeler sinon, leur numéro est dispo sur leur site web.
Concernant la version ‘english’ du site, je pense que le message affiché doit indiquer ‘en cours de construction’ ;-)
Pour rassurer ton compagnon, je ne suis pas forcément un grand fan de légumes mais c’est très raffiné et on est très loin de simples légumes vapeur!
Bon voyage en Corée du sud!
Aurélien
Une idée originale de restaurant.
Les présentations de plats semblent très soignées et l’idée de découvrir une cuisine végétarienne mais raffinée me tente pas mal!
Je garde sous le coude l’adresse :)
Habitant Séoul, une amie coréenne m’a emmené dans ce restaurant.
Perplexe au départ (j’adore la viande!), l’idée d’aller dans un restaurant végétarien ne me tentait que moyennement. Pourquoi pas opter pour un bon barbecue coréen plutôt?
Au final, j’ai vraiment été bluffé. Les différents plats sont très bons (certains un poil trop épicé pour les palais occidentaux), très parfumés et on oublie vite le fait que ce soit des plats végétariens.
Une expérience culinaire à tester à Séoul!
Aurelien je vous remercie , car je viens de me decider pour aller visite la Coree a partir de Bangkok ou je suis tres souvent .Evidement je n ai pas de guide , et bien sur je ne connais pas vraiment la Coree . Juste un peu son histoire car je suis
un voyageur ( baladeur sac a dos de 7 kgs pas plus ) de 72 ans . Ma fille m a offert il y a peu Le CartoVille de Seoul des
editions Gallimard , je le trouve tres pratique .
Conclusion je suis tombe lors de mes recherche sur votre blog qui m est d un grand secours et me donne des infos plus
que suffisantes pour demarrer mon voyage . Mon sejour est de 3 semaines mais je voyage tres lentement volontairement
J adorre observer les gens dans leurs activites normales , si possible en dehors des zones trop touristiques .
Apres je continue vers le Japon ( Busan > Fukuoka ) ou je suis deja alle il y a deux ans , ensuite je pense faire un petit
arret a Taiwan ( pourquoi pas ) . Enfin je ne calcule pas trop de ce fait je loupe des choses ce qui me donne une raison pour revenir , Le Japon m a bien plu et je pense que la Coree quoique sans doute differente va m interresser aussi .
Encore un grand merci pour toutes vos informations tres precises et claires .
Christian Civray . ( A l aeroport Suvanabhumi de BKK pres a monter dans l avion qui m emene vers Seoul )